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第八十九章 煮酒论英雄（第2页）

刘铭华现在才明白，这些诗词里面描写的酒。原来就是这个玩意儿？

其实，档次高一些的酒楼，这种“浊酒”只是有，并不一定有很多人要。因为还有更好喝的酒。

刘铭华苦笑一下，然后道：“小姌，你说你学了一些料酒的知识？那这种酒，是怎么折腾出来的？”

小姌笑道：“这个自然知道。一共分六步！”

程处默这个时候喊道：“这谁不知道？

第一步，做酒曲啊。用粳米或者谷子，跟酒药混在一起捣熟，热水和成饼，放在干净地方，让它发酵，差不多，就绑悬起来挂在灶上熏着，嗯，这个酒曲，可以保存很长时间。”

刘铭华看了看小姌。

小姌点头道：“基本正确。只不过一些细节没有说出来。”

程处默得到了肯定，就你得意笑了起来。

牛见虎不服气道：“我来说第二步！

第二步就是投料啊。把大酒瓮洗刷干净，往里投入酒曲、米和水，就行！哎，我家酿酒，这些事情都是我干你啊！”

刘铭华一翻白眼道：“说起来轻巧。多少酒曲？多少米？多少水？”

“这……”牛见虎面红耳赤说不出来了。

小姌笑了一下，补充道：“酒曲一成，米和水比例相当即可。这个比列可以根据酒质来要求。希望酿出来的酒比较浓郁，那么就少放点水，多放酒曲和米。基本上就是如此了。”

刘铭华点头道：“原来是这样？第三步呢？”

程处默笑道：“第三步就是开坛啊。酒曲、米、水在瓮内发酵一段时间，别变成酒了。开坛吃酒就好啊！”

刘铭华没好气道：“一段时间要多长时间？”

看着有点张口结舌的程处默，小姌笑着解释道：“发酵时间长短，和酒质有关啊。如果等不及了，那封酒六七日后，马马虎虎也就能开坛取酒了。不过这时倒出来的酒就是现在你所看到的‘浊酒’了！”

刘铭华哈哈笑道：“原来如此？这么短时间内，怎么可能出什么好酒？那接下来如何酿造更好的酒？”

程处默和牛见虎这个时候就不敢插嘴了。他们知道一点，但是不详细。

长孙嘉庆这个时候道：“第四步就是加灰了。要想酒质好，发酵时间还是要几个月的，这时候出来的酒水就不会这样浑浊，就清亮多了。可是，要想味道好，要加一些灰。为什么要加？这个我就不清楚了，或许小冉小娘子清楚吧？”

小姌得意道：“这个我当然知道。在开坛取酒的前一天，要往坛子里倒进少量石灰、石炭、草木灰之类，这个是为了结束坛内发酵过程。否则酒取出来以后，还在继续发酵，很容易放酸败了。”

“哦，原来如此！”众人有点佩服小姌了。

小姌继续道：“第五步，叫榨酒。这是为了把酒里那些漂浮的酒糟分离出来。用木制的酒床、槽床或者竹器，把瓮里的酒液倒进去，过滤出来的清亮无杂质部分就是‘清酒’了。剩下的满是酒糟的浓浊液也不要倒掉，也可以作为‘浊酒’。”

刘铭华苦笑道：“啊，看起来这个‘清酒’可要比‘浊酒’高档不少！对了，你不是说还有第六步？”

小姌笑道：“第六步？那就别急着喝啊，这样做出来的酒叫生酒。您要是一顿能喝完也就算了，如果喝不完留起来，还是有变酸败的危险，喝了可能拉肚子哦，所以最后这些酒还是要加热一下来杀菌。加热的方法，分高温加热和低温加热两种。高温加热又叫“煮酒”。”

刘铭华一愣，哈哈笑道：“原来煮酒论英雄，是这么来的？好，今天我们就来一个煮酒论英雄！”

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ps：程咬金儿子，史书上名字有程处默、程怀默等。起点作者大都写程处默，那就改一下。今天只是一更！明天补上！

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