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253试营业（第1页）

酒楼的自助火锅分二种，一种是本地口味海鲜火锅，另外一种则是湘川口味的麻辣火锅。

一共是三档价格，一楼是最低档的98块，二楼则是中档158块，三楼则是相对高档238块。

对于经营自助火锅我完全没有经验，只能是试一试想法，不奢望赚大钱，只要不亏本就可以。

试营业那天，借贷公司只留下阿龙在值班，其他人都来火锅酒楼帮忙。就是小丽也挺着肚子过来帮忙，当然也可以说是凑热闹。

看见小丽，胖子是红着脸皮打招呼，不过现在轮到小丽赌气了，她对胖子的讨好选择视而不见，把胖子尴尬凉在一边。现在想让他们重归于好，为时尚早，所以我也没有去管他们。

火锅需要的各类菜都是清洗干净，需要切好的菜也早已经切好，整整齐齐摆放在盘子，任客人自取。

酒楼虽然也招收了几名年轻的服务员，不过相貌好，身材佳的女孩子，根本不会选择做餐饮行业的服务员，所以能够招到服务员，姿色都是一般。

自己开的不过是普通的火锅酒楼，所以也没有再花钱去请身材火辣的模特来做广告。但也不能显示酒楼档次太低，连相貌漂亮一点服务员都没有。

最后只能是让金凤和张晓月穿着火红旗袍站在门口当迎宾小姐，金凤和张晓月都是大美女，她们穿着旗袍，身材凹凸分明，那风姿实在是太美太诱人了。

有了这二个大美女站台，路过的人们都忍不住回头张望一下，特别是那些男人都爱停留一下脚步···。我看了也是怦然心动，当然那遐想的念头，只能是一闪而过。

开业第一天，铁头带着杨姐过来捧场，林阿姨则带着小玉过来帮忙。

张晓月的母亲张丽娜也带着几名闺蜜过来捧场，不过让我没有想到是在明州的方姐竟也带着傅小妹过来捧场，她们还送来了祝贺的花篮。

我连忙向她们感谢，顺便好奇问道：「方姐你们是怎么知道的」？

傅小妹笑道：「我和方姐去玉莲姐的服装公司谈业务，说起你时候，玉莲姐提到你开的酒楼准备开业了，所以我们顺便过来祝贺一下」。

我心想金玉莲她明明知道我的酒楼开业了，她却不来祝贺，看来她真的不愿意再想同我接触了，哎！我心里若有所失。

因为开业第一天，事情比较多，我只同她们寒暄几句，就招呼她们去入坐了，当然来捧场客人，都是安排在三楼的雅坐。

试营业第一天，挺热闹的，有普通的客人，也有过来捧场的客人，反正无论是捧场客人还是普通客人，都是按打折优惠。

开饭店，酒楼，最大浪费就是食材的浪费，特别是许多食材保质期短，如果当天没有消费掉，第二天就不新鲜，几天时间就变质了。

为了减少不必要的浪费，所以试营业的第一天，采购的食材并不是特别多。

自助餐的缺点是让客人任意自取，如果有客人只挑选贵的食材，到时候就会出现有些食材短缺，有些食材却是多余情况。

人心都是贪婪，吃自助餐许多人都是会挑选最贵的食材，像羊肉串，排骨，大虾，大闸蟹这些贵的食材，一到下午就没有了，而其他的食材则还有许多。

如果没有那些贵的食材吸引客人，下午到晚上客人就是来了也不想消费，于是只能再去采购，补充食材。

送走那些捧场客人，又招待那些正常消费客人；忙碌的时间过去总是挺快。到了晚上打烊的时间，服务员她们整理好卫生后，都是陆陆续续回去了。

我和虎子，金凤，张晓月，盘点今天的营业收入。当天营业额大概是一万八千左右，各种成本算起来接近二万多。

简单说试营业第一天大概亏损了二千多块，对于这个亏损额，还是可以接受的，毕竟试营业第一天，消费打了对折，如果按正常价格的话肯定是可以盈利。

当然最主要问题是不打折优惠的情况下，能有多少客人会来消费，如果能够保持这个客流量，那么盈利就没有问题。

现在只能是走一步算一步了，人家开了这么多餐饮店，肯定大多数是能够赚钱的。我酒楼的房子是自己的，可以省去房租的费用，这样经营下去应该没有问题。

有了第一天的经验，第二天试营业相对就从容了许多，第二天的客人比第一天略有增加，不过少了来捧场的客人。

第二天招待客人相对轻松了许多，没有第一天那么手忙脚乱。到了晚上打烊，再一次盘点营业额大概是接近二万左右，各种成本加起来二万一千多。这样算下来第二天亏损只有一千多块，这给我带来了信心。

我心想按对折消费亏损千把块，那么按六折消费的话，就能够做到不亏损了。也就是说如果按七折消费的话，就可以有微薄的利润。

明白这个道理后，就让人多印一些七折和八折的优惠券，只要消费到一定金额就赠送优惠券。消费多的赠送七折优惠券，消费少的赠送八折的优惠券。

到了第三天，进来消费客人同前二天差不多，盘点情况大概是亏损一千多。我看了酒楼的就坐率情况，最多也只能再增加三分之一客流量，简单说不打折情况下，一天最多营业额也就是到六万，受到场地和人员的限制，这个营业额就是天花板了。

另外我观察了一下，一楼和二楼就坐率明显高于三楼，简单说选择中低档消费的人更多。

但是利润却不高，主要是选择中低档消费的人更爱贪便宜，他们挑选都是最贵食材。

相反在三楼消费的人素质相对就高了许多，简单说酒楼想要获得好的盈利，必须得到高档的消费客人。只靠低档客人，利润低不说，搞不好还要亏损。

而且越选择便宜消费的客人，往往是越难以伺候，他们爱斤斤计较，不愿意吃亏，为了几块钱，也愿意同你耗上半天。

明白这个道理后，我感觉酒楼真想赚钱的话，应该面向高端客人。

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