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“快进去坐一会儿,我收拾下东西,过去装猪下水了。”林山道。
“真是麻烦你了。”唐明说。
“兄弟之间说什么麻烦啊。”叶爸道:“是吧,亲家。”
“你都这样说了,我肯定不好意思说啥了。”林山笑着道。
林山之前在生产队那边砌房子,虽然和唐明他们不熟,但前段时间过去叶墨那边帮着抓龙虾,在叶墨家住了十几天……这期间,他们除了在叶墨家里吃小龙虾、喝酒,还约着在镇上吃过烧烤,夜宵。关系都挺好了的……
提了两个大桶,一个大盆。
林山给他二哥和二婶打了电话,喊他们过来帮忙。至于大哥和大嫂,这段时間不在家,住城裡……
“这是我二哥和二婶。”林山介绍一下:“叶墨爸爸,叶青。这两位,唐明,王浩……”
大家见面,点根烟,然后就去了王蓉家里。
“叔,杀猪宴要取哪些部分?先将那些部位取下来……”叶墨道。
“主要是猪下水,脊骨,猪血旺。中午吧,随随便便弄一下就行了。”林山说。
“想吃里脊肉。”林小眠笑着说。
“整,所有的里脊肉全都取下来。”叶爸笑着。
先取了一副猪下水,脊骨和裡脊肉,小眠妈妈和二婶先带回去清洗……
三头猪全部处理完,就十二点过了。
叶墨和唐恂给王蓉妈妈转了钱,将猪肉搬到车上,来到小眠家……
“全部弄好了?”叶妈妈从屋里出来。
“弄好了。”老爸说:“饭做好了没有。”
“快了。”
停下车,叶爸从车上取了几块肉下来,有上好的五花肉,和大腿瘦肉。
唐明也从车上取了几块肉下来……
林山推辞道:“我也预定了一头猪,要过几天宰杀。这些肉,你们就自己带回去。”
叶爸笑着说:“你收不收老唐无所谓,但我的,你一定得收下。咱们家啥关系,是吧。”
“伱这说的我好像是外人了。”唐明不高兴的道。
林山架不住他们的热情,将猪肉收了下来。
“车上还有猪肝,猪肺这些……这些东西我们弄不来,之前吃过你们的腊猪肝,味道很好,怎麼做的。”叶爸问道。
“腊猪肝,先用冷水浸泡一个小时,然后切成条,控水后……加入白糖,盐巴,胡椒粉腌制半天,再捞出来控水,然后加入高度白酒,盐巴,花椒面。花椒面要选用上好的花椒,最好是汉源大红袍。花椒要炒锅后捣成粉末,腌制的时候还可以放一些蜂蜜……依旧是腌制大半天的时候,之后就控水,将它晾晒起来。不用烟熏……”林山说了猪肝的风干方式。
之前叶墨在这边吃过,特别麻,但是超级的香。用来下酒,简直绝了。就算是叶墨,现在还念念不忘。
“不过你们那边的气温,不知道能不能晾晒出来。要不然交给我,我帮你们做。”林山又说。
“行。”叶爸笑着道:“还有那个超级麻的香肠,是不是多放一些花椒就行了?”
“差不多吧。”林山继续给他们说了一下香肠的制作,多放花椒,腌制的时候也要白酒。
“吃饭了。”小眠妈妈喊道。
中午,红烧肥肠,大块的脊骨盐菜汤,里脊肉炒香葱,爆炒猪肝,还有一个猪血旺。
围着一大桌,摆满了菜。
红烧肥肠的味道,特别地道。
还有里脊肉炒香葱,里脊肉超级嫩,加上香葱的香味……简直是一绝。
炒猪肝也很好吃……
最后就是猪血旺了。煮了一锅的猪血旺,猪血旺的汤,直接就用脊骨烫打底……
刚杀的猪,直接就下锅了,没有比这更新鲜的食材了。
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