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油旋儿(第1页)

黄酒买了炒饼回来的时候,子龙脱袍刚好出锅,他就是卡着点儿回来的。

除了脱皮之外,黄鳝还要被剃骨去头,然后切成丝,再用蛋清淀粉上浆,沈小甜在一旁录视频的时候就在想,这里其实是个复习要点。

上浆意味着追求鳝鱼肉质的滑嫩,蛋清调制淀粉的目的也是考点。

除了鳝鱼的处理之外,其余的步骤倒是没什么了,不过是滑熟辅料再爆锅重炒之类的,沈小甜涨了不少正处于“看山不是山,看水不是水”的境界,知道了步骤原理,明白了烹饪基础操作,又看不懂陆辛时间火候把控之精妙,只是沐浴着烹出来的香气如实拍下视频。

倒是大杨一直在旁边儿激动,他一激动就跟小营说湖南话,沈小甜听着费劲,略觉得有些耽误了自己拍课代表。

子龙脱袍当然好看,穿着围裙的课代表也十分好看呀。

用冬菇、冬笋炒出来的鳝鱼丝是鲜嫩爽滑的口感,入嘴就觉得所有的味蕾都被赋予了新的生命力,不曾体味的滑、不曾体味的爽都成了一场令人愉快的全新体验。

沈小甜吃着心驰神往,黄酒也是嘴里不停发出意味着享受的怪声,有点像头牛,大杨和小营两个简直像是朝圣,吃一口品一口,品完了还要“吧啦吧啦”夸上好几句,然后再像是做好了心理建设一样,再去来这么一轮。

沈小甜觉得他们这样挺好的,能少吃一点。

陆辛只吃了一筷子“子龙脱袍”,自我评价是:“几年没做,手感有点生,勉强吧。”

野厨子您这个评价也真是太勉强了。

刷洗了一下炒锅,擦掉里面的残水,陆辛开始切大头菜。

所谓炒饼,炒的就是北方最常见的烫面烙饼,温水和面,揉成面团擀成饼,烙成了两面儿金黄之后再切成饼丝。

“往面里掺水的时候,水越热,面越软,要是水烫手,那面基本上就没啥筋性了。”

陆辛切好菜,沈小甜已经凑过来开始边看边拍了,陆辛也随口跟她讲了点儿。

“水越热面越软?是蛋白质结构被破坏么?”沈小甜举着手机,心里默默记下了这一条。

大火把锅烧热了,沿着锅边儿滑了一点油进去,一手抓着锅把将油在锅底晃成了薄薄的一层,看着烟气微起,陆辛问沈小甜:

“你还想吃辣么?”

沈小甜诚实地摇了摇头,虽然香辣味确实勾人,沈小甜也确实喜欢吃,可在广东呆了这么多年,她的口味还是有点偏清淡。

就算再不受影响,吃了一顿辣菜之后,她还是有点点想喝杯凉茶的。

“怕上火”三个字基本是广东人刻在骨头里的。

陆辛笑了一下说:“那我就给你炒个帅帅的不辣的炒饼。”

沈小甜点头,然后她用很认真地语气说:

“虽然是你做的菜,可我还要说,你做的菜是没你帅的。”

一句话,细品前后都是夸奖。

陆辛又不说话了,手腕一动,碗里打好的蛋下到了锅里。

沈小甜早就发现了,陆辛炒鸡蛋的火候是很重的,总要炒的两边都有了一层微微的焦色才行。

这次也一样,锅铲在锅里滑动,把鸡蛋划成了细细的丝缕,蛋随着陆辛控制着锅把的动作离开了锅底,仿佛是自动自发地翻了个身。

炒好的鸡蛋盛出来,下一点油,葱花爆香,加菜,加饼丝,加蛋,调味。

真的是再简单不过的菜了,尤其是跟刚刚那道从名字到手法都颇有传奇色彩的子龙脱袍相比,它平庸家常到了几乎极限,全中国的每个厨房里都可以做出这样的菜,它不需要一双多么神奇的手,不需要多么新鲜的材料,不要被用追捧的目光和溢美之词另做调味料。

用筷子夹一口放在嘴里,却是真实的,真实的丰富柔软的口感,真实的菜香、蛋香、面香,里面又藏着烟火气,像是平凡简单的生活,随着一份热烫从嘴边下到胃里,也从一个人的面前走到他的身后。

清晨,黄昏,都该在这样的味道里到来,它们连起来,仿佛就是幸福本身了。

奸恶之徒  本草妖目  汴京小厨的美食日常  与权臣为邻  橙子味的你  在变形记节目里当万人迷  胡善围  聊剧本吗我爸是霸总[娱乐圈]  红雾过后  大魔王穿成小白花[快穿]  横滨NPC在柯学世界在线追番  撩她上瘾  不眠爱意  万人迷影后暗恋指南  我是你妹妹呀[全息]  大佬穿成娇软女配[七零]  我是霸王  炼药师在现代  从NPC变成BUG后我称霸了副本世界[无限]  七零之娇妻河东狮  

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